Kwas askorbinowy (Witamina C)
Prócz walorów prozdrowotnych kwas askorbinowy w przemyśle spożywczym jest stosowany jako przeciwutleniacz oraz regulator kwasowości
Izoaskorbinian sodu
Syntetyczny odpowiednik askorbinianu sodu. Izoaskorbinian sodu stosowany jest jako antyoksydant w produkcji przetworów mięsnych i rybnych. Dobrze stabilizuje barwę wypieków, napojów gazowanych oraz mrożonych owoców. Jest składnikiem konserw rybnych i produktów garmażeryjnych
Askorbinian sodu
Sól sodowa kwasu askorbinowego. Askorbinian sodu w przemyśle spożywczym jest stosowany głównie jako przeciwutleniacz oraz regulator kwasowości
Askorbinian wapnia
Jedna z najlepiej przyswajalnych form witaminy C, w przemyśle spożywczym stosowany jako silny przeciwutleniacz